Сушилки макаронные

Сушилки карусельные 506. Сушилки макаронные 499. [c.489]

Пример 15-1. Для сушки макарон используют воздух при == = 25° С с относительной влажностью ф = 50%. В воздушном подогревателе воздух нагревают до (г = 90 С и направляют в сушилку, откуда он выходит при температуре = 35° С. Определить конечное влагосодержание воздуха, расход тепла и воздуха на 1 кг испаренной влаги. Процесс насыш,ения влажного воздуха считать идеальным. [c.244]

Макарзнные сушилки. Сушка макарон является наиболее важным производственным процес сом изготовления макаронных продуктов, до сего времени недостаточно изученным. Несомненно С. макарон не есть простое удаление влаги из них, а сопровождается нек-рыми биохимич. процессами, сходными с ферментацией, после к-рых высушенный продукт отличается и вкусом и свойствами от сырого продукта и составных его частей. Для протекания этих изменений потребны определенное время и условия (невысокая и достаточная влажность), к к-рым более всего подходит итальянский метод С., по к-рому макароны сушатся естественным путем в продолжение до 14 дней, причем они несколько раз отволаживаются в затененных помещениях и вновь подсушиваются на солнце и на ветру. Этим объясняется гл. обр. высокое л ачество настоящих итал. макарон и их специ-<фич. вкус. Для крупных фабричных предприя- тий (в том числе и в Италии) такой метод неприемлем, т. к требует большой площади производственных помещений и значительного применения рабочей силы, между тем и на механизированных предприятиях узким местом обычно является сушильное Отделение. Однако требования качества продукции устанавливают опре- [c.250]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...