Липаза

Касторовое масло получается из семян клещевины. В семенах клещевины содержится вещество, вызывающее расщепление жиров на жирные кислоты и глицерин. Это вещество называют липаза . Если это вещество попадает в масло, то масло быстро горкнет. Для уничтожения липазы семена перед прессованием длительно прогревают. [c.14]

К липоидам относится лецитин (см.). Лецитин является хорошим эмульгатором, легко гидролизуется липазой, входя составной частью веса клеток, несет очень важные функции в животном организме. Содержание лецитина в животных Ж. дано в табл. 10. [c.37]

Гидролитич. расщепление а) липазой, б) каталитич. влиянием [c.251]

Темп-ры кипения жировых веществ не характерны, ибо при нагревании до высоких 1° они разлагаются, что происходит для различных Ж. в пределах 280- 350°. Насыщенные жирные к-ты, в особенности высокомолекулярные, чрезвычайно стойки и не изменяются в течение столетий, напр, в семенах, полученных из древнейших гробниц. Наоборот, ненасыщенные к-ты тем менее стойки, чем больше двойных связей в молекуле. При высокой г° (260—300°) йодное число высыхающих масел сильно понижается, и они полимеризуются, соединяясь по 2, 3, 4 и т. д. по месту двойных связей. Такие полимеризованные (льняной, древесный, соевый и др.) продукты находят широкое применение в лаковой и олифоварен-ной пром-сти, т. к. при высыхании с пигментами они дают пленку, стойкую к окислению, нерастворимую в бензоле, петролейном эфире и т. п. При этом происходит увеличение мол. в. продукта. Высыхание жидких растительных и животных жиров, содержащих глицериды ненасыщенных к-т, ведет к образованию продукта окисления и полимеризации (образование пленки). Высыхание Ж. происходит уже при обыкновенной г° на воздухе благодаря автооксидации. При высыхании Ж. поглощают кислород по месту двойных связей и увеличивают свой вес. При высыхании наблюдается образование пероксидов и даже более глубокие изменения Ж. в процессе окисления — образование низкомолек5 лярных к-т из высокомолекулярных, воды, СОз, альдегидов. Окисление Ж. тем глубже, чем больше в нем двойных связей. Рыхлые вещества — вата, мох, опилки, тряпки,— пропитанные льняным маслом, окисляются с сильным выделением тепла и иногда служат причиной пожаров на з-дах. Как сложные эфиры Ж. способны расщепляться горячей водой, фер- ментом (липазой) и щелочами. [c.28]

Так. обр. характерной особенностью углеводов является то, что они содержат сравнительно мало крахмала. Зола соевых бобов сравнительно богата окисью калия и фосфорной к-той. Б соевых бобах найдены следующие энзимы липаза (см. Жиры и масла), диастаз (см.), протеалитический энзим, расщепляющий белки, и энзим у р е а з а (см. Мочевина). Соевые бобы по данным некоторых исследователей содержат витамин А, витамин В и витамин С (см. Витамины). Последний содержится в обыкновенной С. в незначительном количестве и довольно много в проросшей. [c.296]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...