Дробилки ягодные

Приготовление плодово-ягодных соков и морсов. Для приготовления фруктовых вод на естественном сырье (из плодов и ягод) последние применяют в виде натуральных соков (сульфитированных или пастеризованных), экстрактов и в виде морсов. Морсом в безалкогольной пром-сти называется плодово-ягодный сок, иногда несколько разбавленный водой и обязательно сброженный. Приготовление морсов начинается с мойки, очистки свежих плодов и ягод и дробления на специальных дробилках-вальцах. Дробленую массу-мязгу помещают в чаны для брожения. Туда же нередко добавляют воды до 10%. Брожение ведется в небольших деревянных чанах емкостью 2—5 гл. Темп-ра бродильного помещения 20—25°. Брожение длится 8—15 дней. 1 0 время брожения мязгу перемешивают деревянными мешалками-веслами вручную раза дпа в день для погружения всплывающей массы-мязги (1нап1 и) в чанах, иначе сок- может закиснуть или в чан вкладывают дырчатое дно, к-рое укрепляют несколько ниже поверхности жидкости, тогда твердые частицы не могут всплывать и образовывать шапку. Большей частью чаны сверху накрывают деревянным кружком (крышкой). Такое брожение носит название oткf)Ыloгo. Лучше брожение вести, закрывая герметически чан сверху крышкой, вставляя в нее бродильный шпунт. Брожение плодово-ягодных соков проводят с целью их сохранения в подвалах с пониженной темп-рой и облегчения процесса прес- [c.223]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...