Вяление

Деревянные бочки должны быть плотно стянуты обручами и не давать течи-. При перевозке в бочках вяленой и копченой рыбы в обоих доньях просверливается 3—4 отверстия диаметром [c.94]

Закупорка наливных отверстий производится деревянными пробками из древесины той же породы, что и клепка бочки. Влажность древесины пробок должна быть на 3—5% ниже влажности клепок. Пробки в наливных отверстиях забиваются до отказа. Деревянные бочки должны быть плотно стянуты обручами и не давать течи. При перевозке в бочках вяленой и копченой рыбы в обоих доньях просверливается по 3—4 круглых отверстия диаметром 10—15 мм. [c.124]

Овощи сушеные и вяленые........ [c.72]

Рыбу холодного копчения, вяленую и балычные изделия перевозят в прочных ящиках, имеющих на торцевых стенках отверстия диаметром 2—3 см. [c.189]

Молоко свежее в бидонах. Овощи сушеные и вяленые 3 [c.52]

Фрукты вяленые и сушеные [c.55]

Рыба сушеная и вяленая. ....... [c.280]

Выцветы солевые 458, X. Вязкость масел 874, VIH. Вяление 870, X. [c.466]

И хотя еще кочевые племена использовали излучение солнца для сущки щкур и для вяления мяса, а многочисленные исследователи изобретали невидимые лучи вплоть до области волн Герца и обосновывали их применение в лабораторной и терапевтической практике, но способы промышленного использования инфракрасных лучей для сушки родились и стали развиваться только в самые последние годы. [c.11]

Мороженые, охлажденные, остывшие, соленые, копченые, полукопченые, залитые жиром, консервированные Морож0ные, охлажденные, переложенные льдом, соленые, вяленые, маринованные, холодного конче-пня, горячего кончеиия. в живо.м виде Свежие [c.243]

КОНСЕРВНОЕ ДЕЛО объединяет производства (консервы в жестянках и стеклянных банках, посол, маринование, копчение, высушивание, вяление, варку и замораживание), способствующие превращению скоропортящихся продуктов в прочное состояние для сохранения их на б. или м. продолжительный срок. Методика консервирования скоропортящихся продуктов научно обоснована микробиологией (см. Микробиология техническая). Стерильность, или о б е с-пложепность, продукта достигается применением темп-ры, убивающей микробы (стерилизация), или консервирующих веществ. Замедленное развитие микробов или приведение их в состояние практически безвредное достигается применением низких 1° (замораживание) или нагреванием до t°, ири которой погибают только вегетативные формы микробов (пастеризация). Способ консервирования пищевых продуктов в герметически закупоренной посуде путем нагревания (варки) был изобретен французом Н, Аппером в 1798 г. в 1804 г. был основан им первый консервный завод в Масси около Парижа. Но широкое развитие К. д. получило после работ Л. Пастера. [c.421]

Высушивание, вяление, см. Сутт пищевых продуктов. [c.435]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...