Карамелизация

Стеклоткани перед пропиткой суспензией фторуглеродной смолы необходимо подвергнуть расшлихтовке, т. е. удалению замасливателя путем карамелизации (тепловой обработки) пли отмывки горячей водой с добавкой эмульгатора. [c.180]

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ, процесс, происходящий с сахарозой при нагревании ее выше йл (160°). Образующийся продукт — кара-мель — имеет горький вкус, растворим в воде и спирте, аморфен, темнокоричневого цвета с большой красящей способностью. Водный раствор карамели употребляется в качестве коричневой краски (жженка, сахарный кулер> для подкрашивания пищевых продуктов — кондитерских изделий, спиртовых напитков и т. п. То же название — кара мел ь— имеет и совершенно другой продукт, получаемый в кондитерском производстве (см.). [c.484]

При выпарке сахарных растворов в этих аппаратах наблюдаются процессы карамелизации в такой же мере, как и в аппаратах слодвесной греющей камерой или типа ВВ. Последнее возможно только в том случае, если пребывание частичек свекловичного сока в аппаратах при данном тепловом режиме продолжается более 5 мин. [c.39]

При выпарке растворов возможна кристаллизация не только солей жесткости, но и того вещества, по которому ведется концентрирование раствора. Так, например, при выпарке растворов пова-пенной соли на поверхности нагрева наблюдается отложение соли тС1, при сгущении сахарного сиропа — карамелизация последнего на поверхности нагрева. Образующиеся при этом отложения называются инкрустами, а процесс образования инкрустов — инкрустацией. Подобно накипи и прикипающему шламу, инкрусты, отлагаясь на поверхности нагрева, сильно снижают интенсивность теплопередачи, а следовательно, и производительность выпарной установки. [c.373]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...