27 Том Усушка

Во-вторых, если продукты обрабатываются или хранятся в слое или штабеле, то важно знать величины и / в разных точках по толщине штабеля. Если продукты уложены более чем в два ряда, то внутри слоя происходит саморегулирование процессов тепломассообмена и / уменьшается [63]. Равномерность усушки по слоям штабеля при вентилировании его воздухом свидетельствовала бы при наличии такой информации о том, что режим вентилирования близок к оптимальному, а равномерность д — также о том, что нет местных очагов самосогревания. Естественно, что информация о д и ] помогла бы выбрать размеры штабеля (кагата) и параметры воздуха, а также частоту включения вентиляторов. [c.14]

В-третьих, при стремлении к интенсификации теплообмена снижением массообмена может быть выработан такой режим обработки продуктов, что это требование окажется выполненным, но при последующем хранении суммарная усушка останется прежней. Здесь речь идет о переменном потоке массы по толщине самого продукта — вначале [c.14]

Связь между плотностью потока влаги, испаряющейся из отверстий перфорированной секции датчика, и сигналом датчика не является очевидной. Для установления этой связи рассмотрим одну из модификаций датчика, когда перфорация выполняется в виде плоских щелей, параллельных слоям термоэлементов (рис. 2.3). Это дает возможность воспользоваться простым математическим аппаратом для описания работы датчика, а результаты описания перенести на другие модификации. Для простоты положим также, что потоки теплоты и массы направлены от продукта вверх через датчик (случай усушки продукта при его охлаждении). [c.33]

Отметим, что последнее слагаемое в (6.1) является равноправным членом уравнения теплового баланса продукта при его обработке и должно учитываться с точки зрения экономии энергии, а (6.2) характеризует усушку продукта, т. е. изменение его количества и качества. По- [c.130]

Линия 1 на рис. 6.4 обобщает данные для образцов мяса, не проходившего холодильной обработки (разные обозначения соответствуют особям разного возраста), линия 2 — для мяса после холодильной обработки и отепления, т. е. для мяса, уже имеющего подсушенный поверхностный слой. Линия 2 лежит значительно ниже, чем 1, что подтверждает изложенные выше соображения о влиянии усушки на испарительную способность. Линии 1 2 совпадают между собой лишь при значении интегральной плотности испарения У = 0,8 кг/м , что соответствует продолжительности обработки свежего мяса около 2 ч. [c.136]

Разная испарительная способность е при разных значениях ш) и одинаковых J указывает (рис. 6.5) на разное распределение влаги в поверхностном слое чем больше скорость ш, тем меньше Еи, т. е. в поверхностном слое при этом создается участок, препятствующий испарению. Это обстоятельство используется при создании программированного поточного способа термической обработки крупногабаритных мясопродуктов для снижения потерь массы от усушки необходимо в начальный период обработки поддерживать более высокую скорость воздуха. [c.136]

Для выяснения роли механической обработки (снятия поверхностной пленки) часть опытов была проведена с образцами без пленки. Испарительная способность при этом резко возрастала, в отдельных опытах превышала единицу (видимо, за счет увеличения поверхности испарения образца по сравнению с эталоном) и начинала снижаться лишь при значениях J = 0,3...0,5 кг/м . Таким образом, пленка на мясе, подобно кожице на фруктах и овощах, предохраняет от усушки и ухудшения качества при тепловой или холодильной обработке. [c.137]

Полученную зависимость / (т) проверяли, взвешивая сосуд с образцом до и после опыта на квадрантных весах. Максимальное расхождение усушки образцов за время полного охлаждения, определенной интегрированием кривой / (т) и весовым методом, не превышает 6,5 % [53], что можно считать удовлетворительным. [c.173]

Динамика охлаждения и усушки мяса при свободной конвекции и изменении <в от —12 до О °С (по достижении (кр на поверхности) приведена на рис. 7.18, а. Отметим, что четырехступенчатое регулирование tв (рис. 7.18, б) в сочетании с изменением w (обдув поверхности с о) = 3,5 м/с от 2-го до 4-го часа) привело к снижению общего времени охлаждения до tu = +4°С от 16 до 10 ч, а усушка образца почти не изменилась (увеличилась на 3 %). [c.173]

Усушка 15 предел пропорциональ- 24 [c.376]

Удельный вес плотной массы древесного вещества, из которого состоят стенки клеток, равен 1,54. Вес единицы объема натуральной древесины значительно ниже. Объемный вес V зависит от влажности ViJ древесины и коэффициента объёмной усушки Kfj- При влажности 8—23% [c.294]

Порода tj ш № и О 3 о S O а X S и 01 Q L К С о S Q. С у ш 11 а о S X S S о О ю ш Коэффициент усушки в °/0 Предел прочности в влажности 1 кГ/см 15% при а> о S О Ь н 2 о s о сч S 0 >> с Ш Твердость при влажности 15% в кГ/см- [c.297]

Поперечные размеры пиломатериалов установлены для древесины с влажностью 15%, при большей влажности предусматривают припуск на усушку. [c.300]

При смешанной распиловке с тангентально-радиальным расположением слоев припуски на усушку определяют по ГОСТу 6782—67. [c.301]

Размеры (для древесины с влажностью 15%). Длина 1—6,5 ж (через 0,25 ж). Толщина 13—25 мм (через 3 мм) 32, 40, 50, 60 и 75 мм, Ширина (необрезные) 50 мм и более (через 10 мм). При большей влажности предусматривают припуски на усушку для ширины и толщины (ГОСТ 4369—52) [c.301]

Примечание. Качество древесины — по ГОСТу 12131—66. Размеры даны при влажности древесины 12% при большей влажности должен быть припуск на усушку по ширине и толщине по ГОСТу 4369—52. [c.303]

ВЛАЖНОСТЬ и УСУШКА ДРЕВЕСИНЫ [c.231]

Усушка и набухание древесины. Во время сушки от точки насыщения волокон до абсолютно сухого состояния происходит уменьшение размеров древесины — усушка. Линейная усушка (у) определяется по формуле [c.231]

Величина средней усушки при измерении влажности на 1% называется коэффициентом усушки. Набухание и усушка вдоль волокон составляют 0,1—0,3%, в радиальном направлении — 3—6%, а в тангентальном — 6—13%. Кривые набухания и усушки во времени достаточно хорошо совпадают. Расхождение — гистерезис — не превышает [c.231]

Неодинаковая величина усушки в различных направлениях приводит к короблению и растрескиванию древесины. [c.231]

Припуски на усушку. В связи с тем, что в стандартах и ТУ размеры пиломатериалов и других изделий из древесины установлены при ее влажности, равной 15%, следует учитывать припуски на усушку, которые должны даваться при распиловке древесины с повышенной влажностью. Соответствующие нормы припусков на усушку при различной влажности древесины установлены для хвойных пород по ГОСТу 6782—67 и для лиственных — по ГОСТу 4369—52. Эти припуски оплате не подлежат, объем пиломатериалов всех видов высчитывается по их номинальным размерам, приведенным в стандарт-тах при влажности древесины, равной 15%, отражающей наиболее естественные свойства древесины, которые с повышением влажности снижаются. [c.231]

Заготовками называют доски и бруски, прирезанные применительно к габаритным размерам и качеству древесины, с соответствующими припусками на усушку, строгание и обрезку торцов. Заготовки разделяют по видам обработки и размерам. По вилам обработки заготовки, изготовленные путем пиления (пиленые), клееные и калиброванные (предварительно простроганные). [c.234]

ВЛАЖНОСТЬ II УСУШКА НАТУРАЛЬНОЙ ДРЕВЕСИНЫ [c.334]

Припуски на усушку—Номограммы 7—642 [c.73]

Методы тепломассометрии в большой мере применяются для исследования и совершенствования самых разнообразных аппаратов контактной обработки. Здесь будет показана необходимость в информации о плотности потоков теплоты и массы в связи с проблемой уменьшения усушки пищевых продуктов в процессе их обработки и хранения. Эта проблема имеет две стороны — сохранение количества и качества продукта, поскольку одновременно с уменьшением массы может происходить ухудшение качества. Хотя в основном усушка или естественная убыль продукта происходит за счет испарения влаги, что само по себе не приводит к уменьшению питательных веществ, но одновременно окисляются жиры, разлагаются другие ценные вещества. Проблема изменения качества продуктов в процессе усушки не разрешена, а для случая плодов и овощей мнения вообще противоречивы. Так, в [64] указывается, что поскольку продукты растительного происхождения содержат много влаги, небольшая потеря ее почти не отразится на их качестве. Более аргументировано предположение, что уже небольшие потери влаги, выражающиеся в снижении тургора , [c.13]

Очевидно, что усушку на современном этапе развития пищевой технологии надо уменьшать. Однозначно мнение, что при поверхностном испарении массоперенос связан с теплопереносом, а совокупность этих явлений следует рассматривать как единое целое [64]. Отметим, что исследовать эту совокупность целесообразно с помощью единого инструмента — тепломассомера. [c.14]

В непосредственной связи с проблемой усушки пищевых продуктов находятся вопросы измерения и уменьшения плотности теплового потока через ограждения камер, в которых производится их обработка или хранение. К настоящему времени признается большое влияние теплопритоков на усушку, но количественной информации о в обширном экспериментальном материале практически нет. Косвенно это влияние можно проследить по так называемому парадоксу Д. Г. Рютова. По [63] абсолютная усушка мороженого мяса не изменялась от степени загрузки камеры и составляла около 5 т в год при загрузке 100, 160 или 260 т мяса. Получена упрощенная форма связи между q через ограждения (точнее, теплопритоками к воздуху, контактирующему с продуктами) и усушкой продуктов, которая объясняет этот странный, на первый взгляд, факт теплота, воспринимаемая от ограждений, расходуется на испарение влаги при контакте воздуха с продуктом, независимо от количества продукта [16]. [c.15]

Интегральная плотность испарения. В качестве аналога влажности для продуктов, обрабатывае.мых в контактных аппаратах, можно рассматривать усушку с 1 поверхности продукта, т. е. количество влаги, испаренной к данному моменту времени (текущее значение усушки). Эта величина имеет четкий физический смысл и измеряется в килограммах на 1 м . Поскольку методы тепло-массометрии позволяют измерять непрерывно в процессе обработки плотность потока массы за счет испарения /, кг/(м с), можно прямо определить новую характеристику путем интегрирования [c.134]

При высыхании древесины удаляется в первую очередь свободная влага при этом размеры клеток не изменяются. Уменьшение связанной влаги вызывает усушку, которая тем больше, чем плотнее древесина. Усушка вдоль волокон незначительна (0,1 — 0,35%). Полная усушка поперек волокон в радиальном направлении 3—5% и в тан-гентальном 6—10%. Коэффициент усушки, т. е. усушка при уменьшении влажна 1%, для разных пород составляет в радиальном направлении 0,09— и в тангентальном 0,17—0,43%, а коэффициент объемной усушки 0,32-древесина при увлажнении до 30% разбухает. Различие [c.294]

Сухая древесина при увлажнении до 30% между величинами усушки в радиальном и в тангентальном направлениях вызывает искажение поперечного сечения древесных материалов. Быстрое высыхание толстых материалов может повести к образованию внутренних напряжений и трещин, в особенности при большом градиенте влажности в тонких материалах градиент влажности и внутренние напряжения невелики. Водопроницаемость вдоль волокон лиственных пород под давлением 1 кПсм на длине 1 м ерез 1 см составляет 50—150 см ч, а хвойных пород 5—50 см ч. Продвижение воды поперек волокон древесины в сотни раз меньше, чем вдоль волокон. [c.294]

Показатели механических свойств древегины, структуры, объемного веса и коэффициентов усушки [c.296]

Порода С аз О и О g э о <и U а П о о 5 2 С м S а с 01 ю Q Ь J3 о X о VD 2 о а ш Коэффициент усушки в % Предел прочности i в.пажности 3 кГ/см 15% при 01 ю S Ъ. S3 я а о. о о 2 -iL la s с а Твердость при влажности 15% в кГ см [c.296]

Заготовки хвойных пород (ГОСТ 9685—61) предназначены для изготовления деревян ных деталей зданий и сооружений, ж.-д вагонов, сельскохозяйственных машин, гру зовых автомобилей, судостроения, обозо строения, мебели. Изготовляются из сосны ели, пихты, кедра и лиственницы длиной от 0,5 до 1 ж с градациями в 50 мм, свыше 1 м с градаш ей 100 мм. Размеры поперечных сечений заготовок приведены в табл. 4 при влажности древесины 15%. При большей влажности заготовки должны иметь припуск на усушку, а при влажности менее 15% — заготовки могут быть меньше номинальных размеров на величину усушки. [c.234]

Заготовками паяывают доски и бруски, прирезанные применительно к габаритным размерам п качеству древесины, с соответствующими припусками на усушку, строгание и обрезку торцов. Заготовки разделяют по видам сработки и по размерам. По видам обработки заготовки различают пиленые, 1 лееные и калиброванные (предварительно простроганные). При использовании натуральной древесины следует учитывать ее усадку от усушки нормы на ее величину установлены для хвойных пород ГОСТ 6782.1—75 и лиственных ГОСТ 6782.2—75. [c.339]

Припуски на механическую обработку деталей из древесины п древесных материалов установлены ГОСТ 7307—75 в виде табличных данных по операционным припускам с учетом впда обработки, породы древесины, ее усушки и других факторов. [c.349]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...