ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Разная испарительная способность е„ при разных значениях ш) и одинаковых J указывает (рис. 6.5) на разное распределение влаги в поверхностном слое: чем больше скорость ш, тем меньше Еи, т. е. в поверхностном слое при этом создается участок, препятствующий испарению. ;Это обстоятельство используется при создании программированного поточного способа термической обработки крупногабаритных мясопродуктов: для снижения потерь массы от усушки необходимо в начальный период обработки поддерживать более высокую скорость воздуха. [Выходные данные]