ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы ЖЕЛАТИНА, белковое вещество сложного и ен1,е неизвестного строения, получающееся в результате взаимодействия кожного и костного коллагена с водой при г° 60—100°. Для производства Ж. применяется отборное сырье, соответствующим образом обработанное. Ж. представляет почти бесцветное, прозрачное, аморфное вещество, гибкое и рогоподобное в нормально-сухом состоянии (1 % влаги). Натуральный цвет Ж. слегка желтоватый. Осажденная из раствора спиртом или солями Ж. имеет чистый белый цвет и почти не содержит влаги. Ж. не имеет вкуса и запаха, нелетуча и не плавится без разложения. Ж. нерастворима в большинстве органич. растворителей (абс. алкоголе, эфире, хлороформе, бензоле, сероуглероде, углеводородах). При нагревании Ж. размягчается, вспучивается и постепенно обугливается, распространяя запах жженых перьев и выделяя аммиак, амиламин C5HjiNH2 и большое количество пиридиновых оснований. Ж. сгорает сильно коптящим пламенем, образуя твердый пористый остаток трудно сжигаемого угля. При прокаливании последнего остается белая зола в количестве ок. 1,5% от первоначального веса Ж. Состоит Hi. гл. обр. из глютина. Глютин образуется при обработке горячей водой (особенно под давлением) коллагена (см. Клей), содержащегося в костях, хряп(ах, сухожилиях, соединительнотканных волокнах. [Выходные данные] [Выходные данные]