ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы 6. Теплофизические и физико-химические показатели продукта претерпевают значительные изменения при замораживании. С точки зрения холодильной технологии наиболее важным моментом является зависимость указанных изменений от температуры и других параметров. Знание закономерностей изменений различных величин и коэффициентов во время холодильной обработки продуктов даст возможность с надлежащей точностью рассчитать интересующие нас параметры, изменение которых влияет на качество выпускаемой продукции. [Выходные данные]