ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы 1—3% (в мясе 1—2%, в зерне пшеницы и ржи 1,8—2,5%, молоке 1,0% и т. д.), и по химическому составу несмотря на сложность последнего они довольно тождественны в разных пр одуктах; в состав их обычно входят соли калия, магния, кальция, натрия, железа и др.; соли гл. образ, фосфорнокислые и в значительно меньших количествах сернокислые, кремнекислые, углекислые и хлористые. В ничтожных количествах (миллионные доли) в золе растительных продуктов находят марганец, медь, цинк, иод, бром и др. Минеральные вещества определяются обычно в виде золы, остающейся после сжигания вещества, но необходимо иметь в виду, что нек-рая часть зольных веществ (часть фосфора и серы, определяемых в золе) в дей--ствительности находится в продуктах в составе сложных органич. соединений и лишь [Выходные данные]