ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Эти опыты позволили провести сравнение теплоприто-ков при выпечке бисквитов в металлических формах (традиционный способ) и в таких же формах, но с вкладышем из антиадгезионной бумаги, позволяющим сократить число поломок при извлечении бисквита из форм и улучшить санитарные условия изготовления. Кроме того, использование вкладыша приводит к снижению толщины нижней корки бисквита за счет снижения теплопритоков к ней. [Выходные данные]