ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы В хлебопечении в качестве разрыхлителей теста применяют прессованные дрожжи, жидкие дрожжи, сухие дрожжи и хлебные закваски; в кондитерском деле для этого пользуются химическими разрыхлителями, в виде бикарбоната натрия, углекислого аммония, кислого виннокислого калия и др. [Выходные данные]