ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы В связи с разработкой технологии выпечки бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных в промышленных хлебопекарных печах возникла потребность в тепломассометрическом исследовании этого процесса. Для выявления рационального режима выпечки бисквитных полуфабрикатов было исследовано влияние температуры среды пекарной камеры в интервале 140...200°С. Температура поддерживалась постоянной или изменялась по некоторому закону. Изменялась также доля теплоты, подводимой к заготовке сверху и снизу. Исследования носили комплексный характер: измерялись теплопритоки сверху (лучистый и конвективный „), сбоку и снизу через форму, температуры по горизонтальным слоям заготовки и ее сечениям продольным и поперечным, а также убыль массы. [Выходные данные]