ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, длительное сохранение скоропортящихся продуктов посредством того или иного способа. Плоды, овощи, рыба, мясо, молоко и яйца вследствие большого содержания в них воды (от 75 до 90 %) и совместного наличия углеводов, азотистых веществ и минеральных солей являются прекрасной средой для развития микроорганизмов; последние, посе.пяясь на этих продуктах, размножаются и разлагают названные соединения, образуя вещества, изменяющие характер, вкус, запах продукта и зачастую вредные для человека. Плоды обычно птоажа-ются плесневыми и дрожжевыми грибками, реже бактериями; овощи—плесенью и бах{-тернями; животные продукты, богатые белком,—гнилостными бактериями. Задачей консервирования является создание таких условий, прн к-рых микроорганизмы не могут развиваться. [Выходные данные]