ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Аминокислоты — соединения, содержащие в своём составе и аминогруппы (NH2) и карбоксильные группы. Аминокислоты моишо трактовать как производные карбоновых кислот, в которых атомы водорода при углеродном скелете замещены аминогруппами, например, соответственно замещённые производные уксусной кислоты — аминоуксус-ная кислота, называемая гликолем или глицином, имеет строение NH2CH2COOH, Аминокислоты являются бесцветными кристаллическими веществами, обычно сладкого вкуса. Почти все аминокислоты природного происхождения являются оптически активными. Аминокислоты имеют исключительно большое биологическое значение, так как они входят в состав различных природных белков, главной составной части протоплазмы всех клеток. Присутствие аминогруппы и карбоксила определяет двойственный характер аминокислот. Они обладают как основными, так и кислотными свойствами, образуют со спиртами сложные эфиры, а с основаниями — соли, как все кислоты, и образуют соли с кислотами, так же как и амины. Поэтому их нужно отнести к разряду амфотерных соединений. [Выходные данные]