ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И АНТИОКСИДАНТЫ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ и АНТИОКСИДАНТЫ [c.54]

Далеко не всегда с помощью вышеперечисленных мероприятий удается уберечь пищу от преждевременной порчи. Наиболее надежным способом стабилизации продуктов питания, несомненно, является использование антиоксидантов. Этот способ обеспечивает длительность, дешевизну и простоту хранения. Именно поэтому все большее число стран в законодательном порядке принимают меры по использованию строго определенных антиоксидантов для стабилизации пищевых продуктов. [c.55]

Причина заключается в том, что идеальные пищевые антиоксиданты должны удовлетворять целому ряду требований во-первых, они должны обладать выраженной эффективностью в предельно малых концентрациях (порядка 0,01—0,001 % вес.) во-вторых, сами антиоксиданты и продукты их окисления не должны быть токсичными даже в дозах, значительно больших, чем те, которые попадают в организм человека при нормальном питании стабилизированной пищей в-третьих, они не должны ухудшать вкус, запах и цвет продуктов при продолжительном хранении или нагревании (постоянство органолептических свойств) в-четвертых, антиоксидант должен легко вводиться в пищевой продукт в-пятых, антиокислительные свойства стабилизированного жира должны проявляться и в других пищевых продуктах, приготовленных с применением этого жира в-шестых, пищевые антиоксиданты должны быть легко доступны и столь дешевы, чтобы их применение существенно не сказывалось на стоимости товарного продукта и, наконец, применение антиоксидантов в пище должно строго контролироваться органами здравоох- [c.55]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...