Алейроновый слой

Распределение зольности по отдельным частям зерна пшеницы лежит в основе контроля технологического процесса помола зерна [Л. 6]. Зольность алейронового слоя и оболочек составляет около 10%, а зольность чистого эндосперма, из которого получается большая часть пшеничной муки, — около 0,45 [Л. 7]. Поскольку вместе с другими веществами перемещаются и минеральные соединения, зольность отдельных частей зерна в результате гидротермической обработки может измениться, что, как указано, имеет серьезное значение при переработке зерна в муку. Перемещение минеральных веществ из глубинных слоев зерновки в зону зародыша в последнее время получило экспериментальное подтверждение [Л. 8]. [c.77]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...