ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Расчет и конструирование рабочих органов резательных устройств из "Конструирование технологических машин и аппаратов " Резательные устройства состоят из питателя, ножей и отводящей части (приемника нарезанного продукта). Применяются они для измельчения различных пищевых продуктов (мяса, сала, сыра и др.), разделения их на куски, пласты, кубики и прочие формы. Для этих целей используются режущие рабочие органы с лезвиями. [c.59] Для повышения качества разреза рекомендуется применять наклонное р,езание. При резании мясопродуктов принимают k = = 10 600, что соответствует бо = 84°-4-89°50. [c.60] Работу, установку и геометрию лезвия характеризуют углы (рис. 29, а) Р—угол заострения а — задний угол у —передний угол a-t-p—угол резания. При резании волокнистых и пластичных материалов, прочность которых во много раз меньше прочности материала ножей, стремятся к уменьшению угла заострения, так как это ведет к заметному уменьшению нормального усилия вклинивания и расхода энергии. Наиболее рациональные углы заострения лезвий при разрезании мяса лежат в пределах 12—18°. [c.60] Изогнутые лезвия могут быть круглыми с замкнутым или разомкнутым контуром, в виде спиралей или разверток окружностей (серповидные). Круглые лезвия применяют для резания по прямой или цилиндрическим поверхностям. Спиральные кривые лезвия серповидных ножей могут быть внешними или внутренними, гладкими или зубчатыми. [c.61] Призматические ножи в паре с решетками применяются для измельчения бескостных мясопродуктов. Угол заточки их самый разнообразный — от нескольких градусов до 90° (у решетки). [c.61] Вернуться к основной статье