ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Машины и установки для мойки растительного сырья, консервной тары и санитарной обработки технологического оборудования из "Технологическое оборудование консервных заводов Изд.4 " Основная задача процесса мойки — удаление с поверхности сырья и тары различных загрязнений, которые являются очагами развития микрофлоры. [c.66] При производстве консервированных продуктов питания мойка сырья и тары является одним из основных процессов, который оказывает влияние на длительность последующих технологических процессов и на качество консервов. [c.66] Загрязнения консервного сырья и тары обычно представляют собой смесь, состоящую из одного или нескольких твердых компонентов и жидкой фазы. При испарении (высыхании) жидкой фазы загрязнения превращаются в твердую прочнуго пленку. [c.66] Очень важное значение имеет соотношение количества твердой и жидкой фаз. Если относительное количество жидкой фазы мало, то последняя может прочно адсорбироваться на твердых частицах и образовавшийся комплекс будет иметь свойства, подобные свойствам однородных твердых загрязнений. [c.66] применяемая для мойки растительного сырья, тары и других вспомогательных материалов, должна соответствовать обычным санитарным нормам для питьевой воды. В такой воде не должны содержаться болезнетворные организмы, вредные или ядовитые для человека химические соединения органического или минерального происхождения. Вода должна обладать приятным вкусом, не иметь постороннего запаха, быть прозрачной и бесцветной. Сухой остаток воды после выпаривания не должен превышать 500—600 мг/л. [c.66] Не допускается к использованию вода, содержащая сероводород и аммиак содержание этих веществ в воде указывает на загрязнение воды гниющими отбросами. [c.66] Для моечных машин консервных заводов большое значение имеет удельный расход воды (кг/кг, кг/шг и т. д.). Чем больше удельный расход воды, тем, как правило, лучше качество мойки. Однако с увеличением расхода воды увеличивается стоимость мойки. Поэтому, как будет показано дальше, часть использованной воды после фильтрации либо отстоя может быть вторично направлена на мойку. [c.66] Как правило, перед выходом продукта из моечной машины он подвергается ополаскиванию чистой водопроводной водой, что является одним из основных санитарных требований на всех консервных заводах. [c.67] Моющий раствор должен обеспечить смачивание отмываемой поверхности, набухание и растворение загрязнений, и удержание их во взвешенном состоянии в растворе. [c.67] Конструкция магнитострикционных излучателей моечных машин показана на рис. HI—1, б. Пакетный магнитостриктор набран из пластин, на которые навита обмотка возбуждения, создающая магнитное поле высокой частоты. Под воздействием этого поля происходит удлинение пакета в направлениях, указанных стрелками. Частота ультразвуковых колебаний магнитострикционных излучателей 12—150 кгц амплитуда колебаний 5—10 мкм. [c.68] Несмотря на физико-химическое взаимодействие между моющим раствором и загрязнениями, некоторая часть загрязнений все еще удерживается на отмываемой поверхности. [c.68] Для окончательного удаления загрязнений и остатков моющих средств с отмываемой поверхности необходимо дополнительное механическое воздействие, которое может быть осуществлено щетками, ершами, струей жидкости и др. [c.68] В настоящее время для этой цели наибольшее распространение получили струи жидкости и реже щетки. Использование жидкостных струй выгодно еще и тем, что последними смываются остатки моющих средств с отмываемых поверхностей. Жидкостные струи с твердым мелко измельченным наполнителем (песком) используются иногда для мойки особо загрязненных бутылок. [c.68] Незатопленная жидкостная струя, выходящая из насадков, состоит из трех структурных участков компактного, раздробленного и распыленного. Практический интерес представляет струя в пределах компактного участка. Форма сечения струи зависит от формы отверстия, через которое вытекает струя. На некотором расстоянии от насадка поперечное сечение струи принимает форму цилиндра после распыления частицы принимают шарообразную форму (тело с наименьшей поверхностью). [c.68] Н — давление у насадка в р — плотность жидкости в кг/.и . [c.69] Экспериментально установлено, что оптимальными диаметрами отверстий истечения надо считать 1—2 мм. Рационально использовать насадки с переменной площадью живого сечения отверстия — так называемые самоочищающиеся насадки. [c.69] На рис. HI—2, а показан цилиндрический насадок такие насадки установлены на большинстве моечных машин для всех видов пищевой тары. Насадок прост в изготовлении и эксплуатации. [c.69] При одинаковых энергозатратах описанный насадок быстрее и лучше отмывает поверхность тары по сравнению с цилиндри-ческпм. [c.70] Все виды растительного сырья, поступающие на консервные заводы, подвергаются мойке. В зависимости от механических свойств сырья ( прочности ) его делят на две основные категории и соответственно применяют две группы моечных машин с мягким и л естким режимами мойки. [c.70] Вернуться к основной статье