ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Продукты и материалы агропромышленного комплекса из "Основы тепломассометрии " При создании высокопроизводительных установок для выработки сливочного масла потребовались данные о ТФХ сырья, полупродуктов и готовой продукции, поэтому основными объектами исследования являются сливки, молочный жир и обезжиренное молоко [31, 53, 61], Полученные результаты показали, что сливки можно рассматривать как нереагирующуго смесь жира и обезжиренного молока, что важно для описания их свойств. [c.142] Влажность образцов молочного жира в опытах не превышала 0,3 %, йодное число составляло 37,0. В связи с лабильностью большинства компонентов жира ТФХ исследовали комбинированным методом при медленном охлаждении образца со скоростью около 3 10 К/с из расплавленного состояния при 70 °С, а также при нагреве с такой же скоростью образца, быстро охлажденного до —30 °С. [c.142] Коэффициент теплопроводности твердого молочного жира л (рис. 6.8), как и других неметаллических материалов, возрастает с повышением температуры, но не зависит от режима обработки и от йодного числа. Эти факторы начинают влиять на X в процессе плавления отдельных фракций — в режиме нагрева эффективная Я меньше, чем в режиме охлаждения, т. е. наблюдается тепловой гистерезис максимальная разница в Я, составляет 10 % при 0 С. Гистерезис по Я нельзя объяснить только инерционностью системы, поскольку метод циклов предусматривает строгое выдерживание стационарного режима видимо, при плавлении жидкие фракции иначе располагаются в твердом жире, чем при затвердевании. [c.142] При ( = 10...15°С жидкая фаза начинает преобладать, Я с увеличением температуры уменьшается, влияние режима обработки и предыстории процесса снова исчезает. [c.142] На характер зависимостей а () и Ь ( ), естественно, влияет изменение основных ТФХ X, с и р (рис. 6.8). Второй компонент сливок — обезжиренное молоко— при нормальной концентрации сухих веществ около 0,09 кг/кг имеет ТФХ, близкие к ТФХ воды. В связи с необходимостью расчета процессов сгущения обезжиренного молока установлена зависимость ТФХ обезжиренного молока от содержания сухих веществ ср (рис. 6.9), при этом использовались экспериментальные данные по ТФХ жира. [c.144] Для определения ТФХ сливок использовали образцы с различной жирностью Ж (рнс. 6.10). Обобщающие линии для теплоемкости с получены из закона аддитивности, а для X в жидком состоянии при - -40 °С — из модели Филиппова [31]. Зависимости ТФХ от I при Ж = 0,25 кг/кг приведены на рис. 6.11. [c.144] Результаты исследования ТФХ творога разной жирности и способа приготовления приведены на рис. 6.12. [c.145] Теплофизические характеристики плодов и овощей исследовали в связи с разработкой метода интенсификаций прогрева и охлаждения консервов при пастеризации в вертикальных автоклавах [28, 29, 61). Необходимость проводить измерение ТФХ с учетом тепловых нагрузок в данном случае была подтверждена статистической обработкой опытных данных на примере мякоти вишни. Был использован метод циклов стационарные режимы задерживали поочередно на меньшем и большем уровне. Расчетное значение % определяли усреднением данных двух соседних режимов (на рис. 6.13, а кружочки). [c.145] Принадлежность к той же генеральной совокупности значений Я на каждом уровне q (на рис. 6.13, а— крестики, у каждого стоит значение q, Вт/м ) проверялась с помощью критериев согласия [61], В результате нуль-гипотезу об отсутствии влияния q на Я пришлось отклонить. Однако этот результат не ставит под сомнение закон Фурье q = = —Я grad t, так как Я вишни, как и других продуктов, является не физическим свойством, а лишь эффективной характеристикой, учитывающей суммарный эффект движущих сил. В частности, на интенсивность переноса теплоты влияет термовлагопроводность, и вполне возможно, что это влияние больше при более высоком уровне q, чем при более низком. [c.145] Плоский слой образца при исследовании вишни и других плодов и овощей формировали из кусочков мякоти без-косточек так, чтобы не оставалось пустот, что проверялось визуально при накрывании подготовленного слоя пластиной из прозрачного оргстекла. Результаты определения ТФХ использованы при расчете процесса прогрева фруктовых компотов в стеклобанках, а также при составлении теплового баланса вертикального автоклава периодического действия. [c.145] Методами тепломассометрии исследовались ТФХ различных видов сырья, промежуточных и готовых продуктов агропромышленного комплекса, а также вспо.могательных и изоляционных материалов. Некоторые из них, например фруктовые порошки, шквара, полисол, являются продуктами безотходных технологий. [c.145] Исследовались также ТФХ зеленого солода (в связи с разработкой новой технологии его сушки), квасного сусла и зерновой барды, насыщенного раствора поваренной соли в смеси с кристаллами, соко-стружечной смеси диффузионных аппаратов сахарной про.мышленности [61]. [c.145] Эти уравнения справедливы при влажности комбикорма а = 5...30 % и температуры = 20...80°С, т. е. практически во всем диапазоне изменения этих факторов в процессах технологической обработки комбикорма. [c.147] Вернуться к основной статье