ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Монтаж и эксплуатация тепломассомеров из "Основы тепломассометрии " Чтобы свести к минимуму погрешности и неопределенности измерений на стенках аппаратов, а в особенности на поверхности продуктов и в их глубинных слоях, требовалось выработать общие приемы монтажа тепломеров и тепломассомеров. [c.117] Способы крепления одиночных и галетных тепломеров к теплообменным поверхностям самые разнообразные пайка, приварка на конденсаторной точечной машине, приклеивание и другие. При монтаже датчиков на аппарате необходимо стремиться к возможному уменьшению контактного термического сопротивления, так как, например, при нанесении даже весьма тонкого слоя клея его сопротивление может оказаться больше сопротивления датчика. Если обрабатываемый в аппарате продукт содержит большую концентрацию частиц с абразивными свойствами, например сахарный утфель, то датчики закрепляются с противоположной стороны теплообменной поверхности. Общее правило таково базовые элементы должны располагаться на той стороне стенки аппарата, где термическое сопротивление теплоотдаче больше. [c.118] Если одиночный датчик имеет электрический контакт со стенкой (приварен или припаян), то коммутацию нескольких датчиков можно выполнять только по двухпроводной схеме (рис. 5.16,а). При однопроводной схеме коммутации датчиков 1—3 (рис. 5.16,6) собирают, например, положительные термоэлектроды 4—6 в один токосъемный провод 7, а переключатель 8 устанавливаются лишь на отрицательных термоэлектродах 9—11. При этом незначительные отличия температуры стенки в местах заделки датчиков приведут к весьма большим ложным их сигналам. Если даже измерения производить датчиком 2, который электрически изолирован от стенки, к его рабочему сигналу добавится падение э. д. с. на участке 5—6. Такая ошибка является характерной при измере-йиях температуры с помощью обычных термопар, в особенности когда не учитывают тот факт, что многие продукты электропро-водны. [c.119] Для закладки под поверхностный слой или внутрь продуктов при их обработке применяются только решетчатые тепломассомеры, так как их свойства могут быть наиболее легко приближены к свойствам испытуемого продукта. При этом весьма важным является совпадение плоскости датчика с изотермической поверхностью в продукте. Чтобы выполнить это условие, используются определенные приемы. Так, при исследовании охлаждения и замораживания мяса в полутушах датчики закладывают в полость вдали от костей, в зоне с одинаковой по жирности поверхностью мяса. Толщина стенок полости от 0,5...3 мм. При охлаждении стенка несколько сокращается, плотно прижимая датчик, поэтому отпадает надобность в уменьшении контактных сопротивлений. [c.119] Описанные приемы непригодны при большом изменении высоты заготовки в процессе выпечки, в особенности бисквитных изделий с малой вязкостью. Чтобы измерять плотность тепловых потоков через поверхность, которая поднимается в процессе обработки, предложена и испытана простая методика. После закладки порции теста в коробку на ее поверхность в определенном месте закладывается кусок марли, предварительно смоченной в том же тесте. Размеры марли подбираются опытным путем — обычно 60 X 60 мм. Датчик приклеивается тестом к марле, и поверх него закладывается новая порция теста. В процессе выпечки датчик всплывает вместе с марлей, не нарушая структуры изделия [56]. [c.120] Вернуться к основной статье