ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Некоторые вопросы терминологии из "Основы тепломассометрии " Значение этих характеристик для технологических расчетов рассмотрим в соответствии с принятым в теории сушки делением тепловых процессов на процессы внешнего тепломассообмена и внутреннего тепломассопереноса. Такое деление удачно подчеркивает специфику явлений, происходящих на границе между продуктом и теплоносителем или стенкой, либо внутри продукта, поэтому эти термины целесообразно распространить и на другие виды обработки продуктов. [c.16] Сырье и продукты пищевых и других производств являются типичными термолабильными продуктами. Это значит, что связь между режимными параметрами (температура, перепад и приращение температуры и др.) и количественными показателями переноса (плотность потоков теплоты и массы, количество тепла или вещества) очень сложна и непостоянна. Следовательно, для экспериментального определения любой производной тепломассообменной характеристики нужно иметь возможность измерять плотности потоков теплоты и массы локально в пространстве и времени. [c.16] Вернуться к основной статье