ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Аппараты контактной обработПроизводственные тепломассообменные характеристики из "Основы тепломассометрии " Аппараты контактной обработки. Для аппаратов этой группы функции q %) W q (F) обычно еще резче определены, чем для поверхностных аппаратов, и чаще теплообмен осложнен массообменом. Кроме того, контактные аппараты зачастую имеют поверхностные элементы, т. е. изложенные выше вопросы сохраняют свое значение и для них. К таким аппаратам, например, относятся печи для подового хлеба сверху подвод теплоты происходит лучисто-контактным способом, а снизу — через поверхность подика. Однако наоборот — для открытого аппарата рубашечного типа важна информация о тепломассообмене с поверхности продукта, контактирующей с окружающей средой. [c.13] Очевидно, что усушку на современном этапе развития пищевой технологии надо уменьшать. Однозначно мнение, что при поверхностном испарении массоперенос связан с теплопереносом, а совокупность этих явлений следует рассматривать как единое целое [64]. Отметим, что исследовать эту совокупность целесообразно с помощью единого инструмента — тепломассомера. [c.14] Во-вторых, если продукты обрабатываются или хранятся в слое или штабеле, то важно знать величины и / в разных точках по толщине штабеля. Если продукты уложены более чем в два ряда, то внутри слоя происходит саморегулирование процессов тепломассообмена и / уменьшается [63]. Равномерность усушки по слоям штабеля при вентилировании его воздухом свидетельствовала бы при наличии такой информации о том, что режим вентилирования близок к оптимальному, а равномерность д — также о том, что нет местных очагов самосогревания. Естественно, что информация о д и ] помогла бы выбрать размеры штабеля (кагата) и параметры воздуха, а также частоту включения вентиляторов. [c.14] В непосредственной связи с проблемой усушки пищевых продуктов находятся вопросы измерения и уменьшения плотности теплового потока через ограждения камер, в которых производится их обработка или хранение. К настоящему времени признается большое влияние теплопритоков на усушку, но количественной информации о в обширном экспериментальном материале практически нет. Косвенно это влияние можно проследить по так называемому парадоксу Д. Г. Рютова. По [63] абсолютная усушка мороженого мяса не изменялась от степени загрузки камеры и составляла около 5 т в год при загрузке 100, 160 или 260 т мяса. Получена упрощенная форма связи между q через ограждения (точнее, теплопритоками к воздуху, контактирующему с продуктами) и усушкой продуктов, которая объясняет этот странный, на первый взгляд, факт теплота, воспринимаемая от ограждений, расходуется на испарение влаги при контакте воздуха с продуктом, независимо от количества продукта [16]. [c.15] В связи с разработкой мероприятий по снижению подвода теплоты к воздуху, в особенности на его пути от охлаждающих приборов к продукту, важно знать и локальные теплопритоки. Упомянем и о влиянии массо-обмена на перенос теплоты в ограждениях при достижении точки росы внутри теплоизоляции выпадает влага, что приводит к резкому возрастанию потоков тепла. Меры по гидроизоляции ограждений не всегда эффективны, и в этих случаях необходимо иметь средство для выявления мест проникновения влаги в изоляцию и ее накопления, т. е. средство для измерения локальных потоков теплоты и влаги. [c.15] Вернуться к основной статье