ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Технологические машины с мягкими деформируемыми рабочими органами из "Основы теории течений бингамовских сред " Проблема исследования течений бингамовских сред в каналах и полостях с изменяемыми формами вибрирующих стенок появилась непосредственно из потребностей практики, а именно при участии авторов в разработке нового поколения пищевых технологических машин, работающих на вибрационно-волновых принципах [10-15, 24, 26, 28, 29, 38, 39, 42, 43, 88, 90. [c.208] Рабочий орган 1 при этом деформируется и приобретает некоторую изменяющуюся со временем форму. С таким необычным рабочим органом непосредственно и взаимодействуют обрабатываемые бингамовские пищевые среды, к которым относятся, например, различные мясные и рыбные фарши, сырково-творожные массы и многое другое. [c.208] Необходимость в разработке принципиально новых пищевых универсальных технологических машин возникла в начале 80-х годов XX столетия (в МТИММП, ВНИИМП). [c.209] Это было связано во многом со следующими проблемами. [c.209] Отмеченные ранее проблемы 1-6 можно проиллюстрировать на примере процесса механического перемешивания нескольких сред в различных отраслях промышленности. Перемешивание ингридиентов по рецептуре при производстве колбасного фарша проводится идентично тому, как это происходит при получении раствора или бетона в строительстве, лаков и красок в химической промышленности или порошкового состава при производстве деталей в машиностроении. [c.211] Процесс перемешивания осуществляется в мешалках, конструкции которых похожи и имеют следующие одинаковые функциональные элементы емкость, куда помещаются составляющие приготавливаемого продукта согласно рецептуре рабочий орган в виде, например, шнека, спирали, лопаток, размещенный в технологической емкости с возможностью его вращения привод рабочего органа, например электрический. [c.211] Функциональная схема мешалки технологическая емкость-рабочий орган-привод рабочего органа является классической. У современных мешалок рабочий орган имеет постоянную и неизменяемую геометрическую форму, определенное место и пространственную ориентацию в емкости. По классической схеме построены, например, отечественные фаршемешалки ФМ-100, ЛПК1000К, Л5-ФМ2-У-150, Ф-50 и многие другие. [c.211] При такой схеме построения мешалки регулировать можно только число оборотов ее рабочего органа. У известных отечественных и зарубежных мешалок число оборотов в основном не регулируется. Таким образом, практически отсутствует возможность влиять на качество перемешивания. Чтобы улучшить перемешивание, в фаршемешалках классической схемы построения применяют дополнительно вакуумные и вибрационные системы. Примерами отечественных вакуумных фаршемешалок являются ФМВ-015, 221ФМ005, а отечественных вакуумных вибромешалок - РЗ-СВВ, Я2-ФФД. [c.211] Подобные добавления усложняют исходную машину, не меняя ее существа. Кроме того, в мешалках можно провести только одну технологическую операцию — перемешивание. Таким образом, увеличить число проводимых технологических операций в рамках приведенной жесткой классической схемы невозможно. [c.211] Сейчас уже имеются различные многооперационные машины, например, для производства колбасы — отечественный агрегат, состоящий из волчка ВШ-70 с фаршемешалкой ФЭ-30, и зарубежный (Беларусь) универсальный привод УПК-300. С их помощью можно измельчать мясо, перемешивать его с добавками по рецептуре, заполнять колбасную оболочку. Немецкие фирмы ШОРЕХ и МАВО совместно разрабатывают и производят для мясной промышленности универсальные компьютерно управляемые волчки-сепараторы и волчки-шприцы [38. [c.212] Конструирование современных многооперационных машин состоит, как правило, в объединении ряда известных рабочих органов или узлов известных машин в одной машине (агрегатирование). Такие агрегатированные машины имеют либо один привод, к которому поочередно подключаются различные рабочие органы, либо несколько приводов, т. е. каждый рабочий орган имеет свой привод. [c.212] Однако следует подчеркнуть, что рабочие органы существующих как многооперационных, так и однооперационных машин, имеют по-прежнему постоянную и неизменяемую геометрическую форму. Регулируется в таких машинах только число оборотов приводного вала. Совершенно очевидно, что такие технические решения ничего принципиально нового не дают, но серьезно усложняют кинематику машины, ее обслуживание и управление. [c.212] Известные пути увеличения объема производства продуктов в рамках традиционной рецептуры в основном связаны с интенсификацией работы технологических машин за счет увеличения их рабочих параметров. Однако естественные ограничения, связанные со скоростями протекания в продукте физико-химических, биохимических и других процессов и их последовательностью, является очевидным серьезным препятствием для дальнейшего развития этого направления [42. [c.212] Таким образом, из краткого анализа особенностей и состояния современного оборудования и способов организации с его помощью технологических процессов следует, что проблема поиска новых направлений в пищевом машиностроении и способов технологической организации производства, которые решили бы частично или полностью перечисленные проблемы 1-6, по-прежнему чрезвычайно актуальна. [c.213] В качестве одного из возможных направлений решения перечисленных проблем A.B. Гноевым в начале 80-х годов XX столетия были предложены и разработаны принципы построения и классификации нового поколения технологических машин с мягкими деформируемыми неметаллическими рабочими органами (МДНРО) и новых безопасных интегральных щадящих и природосберегающих технологических процессов. Им же были сконструированы и первые действующие макеты таких машин, а затем в ТОО ВИВАТ разработана и построена первая технологическая машина такого класса. Этот новый класс машин и технологии А.В.Гноевым было предложено называть вибрационноволновыми по виду воздействия, которое оказывается на сырье и добавки в мягком деформируемом неметаллическом рабочем органе такой машины [10-13, 26, 28, 29, 38, 39, 88, 90]. [c.213] Позднее, A.B. Гноевым, Д.М. Климовым и В.М. Чесноковым (Институт проблем механики РАН — ИПМех РАН) совместно были разработаны основы теории течений бингамовских сред в таких машинах [15, 16. [c.213] Вернуться к основной статье